Anche quest'anno il Prof. Paolo Braconi, in collaborazione con lo Chef Marino Marini, organizzerà per gli studeti dell'insegnamento di Storia dell'Agricoltura e dell'alimentazione da lui tenuto nel Corso di laurea in Economia e Cultura dell'Alimentazione, un laboratorio sperimentale di cucina storica che quest'anno sarà dedicato a cereali e legumi. In particolare, per quanto riguarda i legumi, utilizzerà tre specie d'eccellenza della nostra regione, dichiarate "presidio Slow Food": la roveja di Cascia, la fagiolina del Lago Trasimeno e la fava cottora di Amelia.

Proporrà, come potete leggere più approfonditamente nella presentazione allegata, una reinterpretazione:

- della puls fabata (polenta di farro e fave) con l'utilizzo della fava cottora di Amelia;

- del libum di Catone, una salsiccia (lucanica) di farro e polpa di maiale, intrigante anticipazione apiciana di certi nostri insaccati;

- di una ricetta di Apicio destinata ai piselli, utilizzando la roveja;

- delle laganae, utilizzate da Apicio per la sua patina cotidiana, pasta fresca ridotta a sfoglia anticipatrice delle nostre lasagne:

- di una ricetta trecentesca di vermicelli in versione dolce;

- di una ricetta per la fagiolina del Lago Trasimeno accompagnata ad una zuppa di pane;

- di una fettunta con pane, olio di oliva e cavolo nero, uno degli ortaggi più salutistici e stimati fin dall'antichità, lodatissimo dallo stesso Catone;

- Il tutto sarà accompagnato dal mulsum, antica miscela di vino e miele.

 

La preparazione dei piatti e la degustazione si svolgeranno presso la nuova sede dell'Università dei Sapori, Scuola Nazionale della Confcommercio, a Perugia, Strada Montecorneo, 45. 

Per motivi organizzativi chi intendesse partecipare è pregato di darne conferma entro venerdì 13 gennaio al Prof. Braconi (pabrak@unipg.it).

 

Buon appetito a tutti !